石巻さかな女子部

石巻の女子たちが魚屋さんに弟子入り。自分で魚をおろし、料理ができるようになるまでをレポート!

2016.09.28

アナゴをおろそう!

さあ、やってきました穴子の季節!

石巻の穴子は身が厚くてブリッブリなんですよー

ホレ!と取り出された穴子の太さに一同、驚愕

ホレ!と取り出された穴子の太さに一同、驚愕

 

【穴子の背開きに挑戦!】

それでは早速、今回もハルオ師匠のお手本で穴子のおろし方を学んでいきましょう。

まず、穴子おろしに欠かせないのは木のまな板と「目打ち」と呼ばれる

穴子を固定するための道具。

「目打ち」がなければアイスピックや太い釘などでもよいそうです。

dsc_0309-1

穴子の頭を自分の利き手側に置き、腹を向こう側にしてセッティング。「目打ち」は穴子の頭を貫通させ、まな板までブスッとさす

 

しっかり固定されるように包丁の柄やトンカチでガツッと

しっかり固定されるように包丁の柄やトンカチでガツッと

 

背中から、中骨に沿って包丁をいれます

頭側から背中へ中骨に沿って包丁を入れます。頭は切り離しちゃダメ

 

中骨に沿って、尾びれの手前までスーッと

中骨に沿って、尾びれの手前までスーッと

 

ここで大事なのは、向こう側のお腹まで切ると三枚おろしになってしまうので、

あくまでもお腹の皮までは包丁を入れないということです。

dsc_0320

尾まで包丁を入れたら開きます。これが「背開き」ってやつ

肝や内蔵をとります

肝や内蔵をとります。血の塊なども包丁の切っ先でゴシゴシ取り除きましょう。ただし、水洗いは無しで

dsc_0321-1

腹側から中骨に沿って、逆さ包丁で薄く切れ目を入れます。これは、中骨を外しやすくするためと身を開きやすくするため

dsc_0336-1

中骨を外していきます

 

dsc_0296-1

なるべく身がつかないように骨だけをとるのがプロの技

 

dsc_0394-1

中骨と尾をとったら、今度は尾の方から背びれをとります。細ーい糸のような背びれです

 

ハイ、できた!

ハイ、できた!

 

いつもながらの鮮やかな師匠の手つきに、部員たちから拍手が沸き起こります

いつもながらの鮮やかな師匠の手つきに、部員たちから拍手が沸き起こります

 

【穴子の白焼きをつくろう】

師匠にやらせてばかりも何なので、ここからは女子部が

師匠にやらせてばかりも何なので、ここからは女子部が。背開きにした穴子を適当な大きさに切り分けます。今回の穴子はとても大きいので5~6等分に

 

皮と身の間をねらって、串をさしていきます。これが意外と難しい。写真はイメージトレーニング

皮と身の間をねらって、串をさしていきます。これが意外と難しい。写真はイメージトレーニング

 

皮を突き刺してしまったりして、なかなかうまくいきませんが…

皮を突き刺してしまったりして、なかなかうまくいきませんが…

 

切り身ひとつにつき、2本の串をさして網の上で焼きます

切り身ひとつにつき、2本の串をさして網の上で焼きます

 

裏表にこんがり焦げ目がついたら出来上がり

裏表にこんがり焦げ目がついたら出来上がり

 

もうたまらん!と抜け駆けして味見をする部員Y

もうたまらん!と抜け駆けして味見をする部員Y

 

【かば焼きをつくろう】

さらにかば焼きを作ります。

まずはフライパンで少しのお湯を沸かします

まずはフライパンで少しのお湯を沸かします

 

焼いて串を外した白焼きを投入

焼いて串を外した白焼きを投入

一度、ザルにあげます

一度、ザルにあげます

 

水分をなくした状態でまた火にかけて

水分をなくした状態でまた火にかけて

 

魚長おかみの必殺、おいしい『かば焼きのたれ』を用意

魚長おかみの必殺、おいしい『かば焼きのたれ』を用意

 

適当に回しかけ、さっとからめます

適当に回しかけ、さっとからめます

 

あまりにもおいしそうなかば焼きの完成

あまりにもおいしそうなかば焼きが完成しました!

 

恒例の試食会

恒例の試食会がスタート。回を増すごとに部員の数が増えていく『石巻さかな女子部』です

 

焼いただけの白焼きは、わさびと醤油で頂いても美味!

焼いただけの白焼きは、わさびと醤油で頂いても美味!

 

あまりのおいしさに無言になるのであります

石巻の穴子は身が厚いので、ほうばる感じに。あまりのおいしさに無言になるのであります

 

頭や中骨も捨てちゃダメ。焼いて、ダシをとることができるお宝です!

頭や中骨も捨てちゃダメ。焼いて、ダシをとることができるお宝です!

 

 

「石巻さかな女子部」に戻る ぼにぴんギャラリーに戻る

石巻・東松島・女川を堪能できる
お取り寄せはいかが?

石巻・東松島・女川をお取り寄せで堪能!

海街さんぽいちおしプラン

  • 12568【東北地方在住者限定】牡鹿半島チャレンジライド2020~ヒルクライム&ファンライド~plan_item

    【東北地方在住者限定】牡鹿半島チャレンジライド2020~ヒルクライム&ファンライド~

    石巻市女川町
  • 12340奥松島観光タクシー観光案内・語り部【商品番号:20011】plan_item

    奥松島観光タクシー観光案内・語り部【商品番号:20011】

    東松島市
  • 12255石巻こけし絵付け体験プラン(いしのまき元気いちば海鮮丼ランチ付き)【商品番号:10030】plan_item

    石巻こけし絵付け体験プラン(いしのまき元気いちば海鮮丼ランチ付き)【商品番号:10030】

    石巻市
  • 12141石ノ森萬画館『超お得』20%割引観覧券【商品番号:10026】plan_item

    石ノ森萬画館『超お得』20%割引観覧券【商品番号:10026】

    石巻市
海街さんぽいちおしプランをもっと見る

石巻・東松島・女川観光の参考にいかが?

もっと物語を見る