石巻さかな女子部

石巻の女子たちが魚屋さんに弟子入り。自分で魚をおろし、料理ができるようになるまでをレポート!

vol.9

2016.05.27

ホヤをおろそう

 宮城県人の「ホヤ愛」はハンパありません。
ええ。もちろん苦手!という方もいらっしゃいましょうが、

「ホヤ」が旬を迎えるこれからの季節、

定食屋でも「ホヤ」

居酒屋でも「ホヤ」

スーパーでも「ホヤ」

ご家庭でも「ホヤ」。

苦手だろうが何だろうが、宮城県内で「ホヤ」から逃れることは難しいのであります。

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水がたまってパンパンに膨れているのが新鮮なホヤ

老舗魚屋『魚長』の大将。今回仕入れてもらったのは、4年モノと3年モノ

4年モノと3年モノについて熱く解説するさかな女子部監督の老舗魚屋『魚長』の大将

 

1年でこんなに大きさが違います。味はそう変わりません

1年でこんなに大きさが違います。味はそう変わりません

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この子なんて気仙沼のアイドルキャラ「ほやボーヤ」にそっくり♥

 

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ほやボーヤ

 

あ、最初に言い忘れましたが、ホヤは貝類などではなく、動物です。

多くが解明されていない謎の生物ではありますが、

とにかく尾索動物亜門・ホヤ網に分類される動物です。

成長すると岩肌などに根を張りますが、

赤ちゃんの時はおたまじゃくしのように泳ぐのだそうですよ。

突起のてっぺんをよーく見ると+(入水孔)と-(出水孔)のマークがありますよ

突起のてっぺんをよーく見ると+(入水孔)と-(出水孔)のマークがありますよ

 

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脊椎動物の遺伝子も持つ生物学的にもかなり不思議なホヤ

 

【ホヤ刺しを作ろう】

それでは今日も、ハルオ先生にホヤのおろし方を教えてもらいましょう!

ただし、ハルオ先生は昔気質の職人ですから多くを語りません。

先生の背中を見て、しっかり技を盗むのですよ。

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おもむろに包丁を入れてザクッ

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包丁を入れるとピューッと水が飛び出して

 

ホヤの中に入っている水、通称『ホヤ水』はけして捨ててはなりません。器の上に置いたザルの上にしばらくホヤを置いて、ホヤ水をキープ

なぜかザルの上にホヤを数秒

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黒い何かを包丁でとっています

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あっという間に解体終了。でも早すぎてよくわかりませんでした

 

ハルオさんの素早すぎる手さばきに、

カメラのシャッターも追いつきませんでした。

そこでもう一度、

今度は部員たちのモタモタした手つきでお送りしましょう。

もたもたした手つきが撮影にはちょうどいい天野部員

部員のモタモタした手つきが撮影にはちょうどいいのです

 

ホヤの突起の付け根にザクッと包丁を入れます

いろいろな方法がありますが、今回はホヤの突起の付け根にザクッと包丁を入れ、両方の突起を一度に外します

盛大にお宝の「ホヤ水」がピューッと!早くザルに置いてキープを!

包丁を入れるとピューッと飛び出しますが、この通称「ホヤ水」はお宝なので、けして捨ててなりません。本体の殻にちょっと切れ目を入れて、手早くザルの上に置いて溜めましょう

 

殻に切れ目を入れてザルの上に置いておくだけで、下の器に「ホヤ水」が落ちていきます

不純物が落ちないようザルで受け、お宝の「ホヤ水」を器にためます

 

水がだいだい抜けたら、殻を外します

水がだいだい抜けたら、殻を外します

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殻と身の間に親指を入れて、くるんとめくるように

こんな感じでかわいく剥けちゃいます。フルーツみたい♥

こんな感じでかわいく剥けちゃいます。フルーツみたい♥

 

開くと大きなほくろみたいなのがありますが、これは食べても大丈夫。気になる人は取ってしまってもOKです

開くと大きなほくろみたいなのがありますが、これは食べても大丈夫。気になる人は取ってしまってもOK

 

とるべきはこちら。管の中に潜んでいるニュルニュルとしたホヤのう●こです

とるべきはこちら。管の中に潜んでいるニュルニュルとしたホヤのう●こ

 

手でとっても包丁でとってもOK

手でとっても包丁でとってもOK。ま、う●こといっても海藻などですからきれいなもんです

 

だいたいう●こがとれたら、水洗いを

だいたいう●こがとれたら、水で洗いましょう

 

身を食べやすい大きさの短冊に切ってホヤ刺しの出来上がり。ポン酢や酢醤油などお好みで

身を食べやすい大きさの短冊に切ってホヤ刺しの出来上がり。ポン酢や酢醤油などお好みで

 

ツウ一押しの食べ方は、「ホヤ水」につけて。自然そのものの風味がたまりません

ツウ一押しの食べ方は、「ホヤ水」につけて。自然そのものの風味がたまりません。これも殻付きから調理した人だけの贅沢

 

 

【蒸しホヤも作ろう】

生で食べるほか、蒸しても焼いてもおいしいホヤ。

火を入れるなら、殻付きで調理するのがおすすめです。

その場合は、お尻を切って、身を殻ごと半分に切るだけ。

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ここは「へそホヤ」と呼ばれ、最もおいしいと言われる部分。けして捨ててはなりません!

ここは「へそホヤ」と呼ばれ、最もおいしいと言われる部分。けして捨ててはなりません!

お宝の「へそホヤ」

お宝の「へそホヤ」。岩に根を張るため、お尻に力が入って他の部分よりもコリコリとしておいしいと言われます。お刺身でどうぞ

 

お尻を切って中の「ホヤ水」を抜いたら、殻付きのまま身を半分に切ります

お尻を切って中の「ホヤ水」を抜いたら、殻付きのまま身を半分に切ります

 

パカッと

パカッと

 

親指でしごいて、ちょちょっと、う●こをとりましょう

親指でしごいて、ちょちょっと、う●こをとりましょう

 

フライパンに並べて蓋をして蒸すだけ。数分で火が通ったら出来上がり

フライパンに並べて蓋をして蒸すだけ。数分で火が通ったら出来上がり

 

好みによりますが、あまり長く火を通すとパサパサになるので、しっとり感を残したぐらいがちょうどいいかと

好みによりますが、あまり長く火を通すとパサパサになるので、しっとり感を残したぐらいがちょうどいいかと

 

【一度食べたらハマる人続出!】

甘味、塩味、酸味、苦味、旨味という味覚の基本要素のすべてが揃い、

世界的にも珍しい食材と言われるホヤ。

水揚げから1日でも時間が経つと独特の風味がきつくなり、

苦手!となってしまう人も多いようです。

だからこそ、ぜひ宮城に来て新鮮なホヤを食べでけらいん!!

ひたすらホヤをいただきます

待ちに待ったホヤの旬。初モノをいただく緊張感が漂います

 

ホヤを食べた後に水やビールを飲むと甘く感じる、という噂を検証する部員たち。確かに甘く感じます

ホヤを食べた後に水やビールを飲むと甘く感じる、という噂を検証する部員たち。確かに甘い!

 

ワカメやキュウリとの相性も抜群

ワカメやキュウリとの相性も抜群

 

震災で養殖場が大打撃を受け、3年後にやっと復活したホヤ。

ホヤ不在の3年間を経験してより一層、

宮城県人の「ホヤ愛」は、海のように深まるのであります

【石巻さかな女子部】入部希望者募集中!

入部希望者募集中!

毎月一度、石巻の魚屋さん「魚長商店」にて、旬のお魚おろし会を開催。おろしたお魚で調理にもチャレンジします。その様子をこちらのWEBマガジン『ぼにぴん』にてレポート。お魚料理を学びながら素敵な記事作りにもご協力いただける方、以下までご連絡ください。男子もOK!

info@umimachi-sanpo.com

魚長うおちょう商店

魚長(うおちょう)商店

【石巻さかな女子部】の活動に絶大なる協力をいただいている石巻の老舗魚屋さん。店主ご夫婦のみならず、職人さんまでもが監督、コーチとして女子たちにお魚のおろし方を伝授してくれます。店先に並ぶ魚介は、プロが信頼する確かな品。遠方からでも、石巻の旬の鮮魚を取り寄せることができますよ!
TEL:0225-96-6756

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