いしのまきレシピ

『食』を通じてもっと豊かに!食材の宝庫・石巻から、食の楽しさや喜び、大切さを伝えます

2015.12.24

殻付き牡蠣【中級編】塩にんにくとチリソース仕立て

引き続き、今が旬の殻付き牡蠣レシピをご紹介!

今回も居酒屋「よし竹」の大将考案、

【塩にんにくとチリソース仕立て】をご紹介しましょう!

DSC_0175

【材料】

・殻付き牡蠣 2個

・にんにく 1片

・塩    ひとつまみ

・ごま油  適量

・チリソース 適量

・ネギ ひとつまみ

【準備1】

●塩にんにくを作っておきます

①にんにくを千切りに

②塩ひとつまみをふって混ぜ合わせ、10分ほど放置します

③②にごま油をにんにくが浸かるぐらい入れます

●ほかの容器にチリソースとネギの小口切りを用意しておきましょう

右が「塩にんにく」、左がチリソース

右が「塩にんにく」、左がチリソース

 

【作り方】

殻付き牡蠣を焼く

①牡蠣の殻をタワシで洗い、ふきます

②①をそのまま網にのせて直火で焼きます

③パチン!と殻がはじける音がしたら焼き上がりの合図。開いた口の隙間にバターナイフなどを入れて、殻をこじ開けましょう

ケガをしないよう「慣れない人は軍手をはめて」と大将

ケガをしないよう「慣れない人は軍手をはめて」と大将

 

味をのせる

④牡蠣から出た汁は塩辛いため、今回の料理ではもったいないけど捨てちゃいます

⑤それぞれに、塩ニンニクまたはチリソース&ネギをのせましょう

⑥④の表面をバーナーで軽く焼きましょう

DSC_0170

⑦お皿に盛りつけて、もう出来上がりです!

DSC_0181

まったく違う2種類の味が、とっても簡単に楽しめます!

 

今回のレシピも石巻駅から徒歩5分の居酒屋「よし竹」店主・菅野さん伝授です!

 

 

 

今月のメイン食材

殻付き牡蠣とむき牡蠣のパーティセット

むき牡蠣、殻付き牡蠣、どちらもたっぷりと味わえるセットが登場!身がしまったぷりぷりとした食感が魅力。身入りのいい牡蠣の中から、漁師がさらに厳選した牡蠣だけを選んだ「金華かき」ブランドです。

いしのまきレシピ