いしのまきレシピ

『食』を通じてもっと豊かに!食材の宝庫・石巻から、食の楽しさや喜び、大切さを伝えます

2015.10.21

トマトマフィン

1、バターは室温に戻して泡だて器でクリーム状に混ぜ合わせ、砂糖を加えて更にふんわりと混ぜ合わせる。

2、卵をひとつずつ加えてその都度よく混ぜ合わせ、Aを合わせてふるい入れ、ゴムベラに替えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

3、ヨーグルトを加えて同様に混ぜ合わせ、最後にとまとジャムを加えて大きくざっと混ぜ合わせる。

4、マフィン型にグラフィン紙を敷き、③を等分に入れて上にとまとジャム、粉チーズの順に等分にのせ、180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

 

材料(口径7㎝のマフィン型6個分)

無塩バター 100g

砂糖 80g

卵 2個

A(薄力粉 100g、BP 小1/2)

ヨーグルト 80g

とまとジャム (生地に混ぜ込む用…50g、上にのせる用…大2)

粉チーズ 大1

 

【ひとこと】

とまとジャムのさっぱりとした甘さと粉チーズの塩気がよく合います。ヨーグルトを加えてふんわりとした食感に。見た目にもトマトの赤色がきれいです。

朝食にもどうぞ。

レシピ考案者

今月のメイン食材

三平さんの季節のジャム

石巻産のトマトを使ったジャム

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