いしのまきレシピ

『食』を通じてもっと豊かに!食材の宝庫・石巻から、食の楽しさや喜び、大切さを伝えます

2016.08.22

白ワインにピッタリ!『石巻産マグロのタルタル』の作り方

今回から、ちょっとおしゃれな西欧風のお料理をご紹介(^O^)/

レシピを教えてくれるのは、ベルギーから石巻へ

一時里帰り中の阿部利枝さんです。

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利枝さんは期間限定でワインバーもオープン。その際、お料理の腕前が大評判でした

 

利枝さんはベルギーの方と結婚し、ベルギーに住む一児の母。

ご実家は、石巻の有名店『松竹』さんです。

以前は、「阿部新旅館」といって300年の歴史を持つ旅館でしたが、

震災直前に旅館をやめて、レストランにリニューアル。

設備を整えたとたんに被災してしまい、

現在は、仕出しとランチのみの営業をする料理処『松竹』となっています。

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完全予約制でランチのみ営業のレストラン「松竹」

 

今回は、そんな『松竹』さんの調理場をお借りして、

ベルギービールやワインとよく合う超簡単な小皿料理を教えてもらいました(^O^)/

【石巻産マグロのタルタル】

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まずはもう、とにかくおいしそうなマグロのタルタルから!

ヨーロッパのレストランで教えてもらったそうですが、利枝さんはもうひとアレンジ。

日本ならではの「とびっこ」を入れて、プチプチの食感をプラスしたそう。

【材料】2人分

トマト…1個、マグロ…約100g、とびっこ…大匙1、マヨネーズ…大匙1

わさび…お好みで適量、ディル…少々(なくてもOK)、オリーブオイル…適量

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【作り方】

①まずはマグロをたたきましょう。

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これぐらいに

これぐらいになるまで

 

②①のマグロにワサビととびっこ、マヨネーズを入れて混ぜ合わせます。

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もうこの時点でおいしそうです…

 

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③トマトをスライスして、お皿の上に並べます。

できるだけ薄く切るのがポイント!

できるだけ薄く切るのがポイント!

直接、盛り付けながら作るシンプルなお料理

直接、盛り付けながら作るシンプルなお料理

 

④③のトマトにオリーブオイルをまわしかけて。

分量は、ぐるりとひとまわしぐらい

分量は、ぐるりとひとまわしぐらい

 

⑤中心に型を置き、②のマグロをつめていきます。

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いっぱいになるまで

いっぱいになるまで

 

⑥型を外してディルをのせたら、できあがり!(^O^)/

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飾りにディルをのせるとおしゃれです♥

飾りにディルをのせるとおしゃれです♥

 

「マグロととびっこはぜひ石巻から。

やっぱり味が違いますよ」と利枝さん。

ぜひおためしを!

今月のメイン食材

鮮魚

目利きの大将が、毎朝仕入れる鮮魚は本当に質がいいとプロに評判の魚長(うおちょう)さん。石巻の魚屋さんから直接、届けられる新鮮な魚介類は食卓を変えることまちがいなし。鮮魚のほか、お魚屋さんならではの手作り珍味などもあるから、電話でなんでも相談を。

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