サバのケーク・サレ
【お取り寄せの焼きサバで作る簡単おかずケーキ】

ワインのお供にもおすすめ!サバケーク・サレ
ケーク・サレとはフランス生まれのお惣菜ケーキ。
おかずにもよし、おやつにもよし、
ワインにも合うという、知る人ぞ知るおしゃれメニューです。
そんなケーク・サレを今回は、
石巻のお菓子作り名人・セツタさんが驚きのアレンジ!
なんと、水産の街・石巻が誇る焼きサバを使って
一度食べたら忘れられない絶品ケーク・サレを作ってくれました!

お菓子作り名人・セツタさん
使用するのは、
絶妙な焼き加減が人気のレトルトパックで届く焼きサバ2種。
大胆にも、このままケーキに入れてしまうという斬新レシピです。

塩焼きとみりん焼きが各2枚入っている『大きな焼きサバの食べ比べセット』(ヤマトミ)
それではさっそく作り方を教わりましょう。
あっさり味の塩焼きか、こっくり風味のみりん焼きか。
まずはお好きな方からトライしてください!
【材料】
<さばの塩焼きを使ったケーク・サレ>
※縦21cm×横8cm×高さ6cmのパウンド型1個分
<生地>・薄力粉 125g ・ベーキングパウダー5g ・粉チーズ30g ・全卵115g(Lサイズ2個)・牛乳70g ・オリーブオイル60g ・塩、こしょう 各小さじ4分の1 ・クレソン(葉)5~6本分
<具材>・さばの塩焼き 2分の1枚 ・玉ねぎ、パプリカ(赤、黄色)各4分の1個分 ・クレソン(茎の部分を小口切りに)5~6本分 ・クリームチーズ 80g
<飾り用>・たまねぎ ・パプリカ ・クレソン 各少々
<さばのみりん焼きを使ったケーク・サレ>
<生地>・薄力粉 125g ・ベーキングパウダー5g ・粉チーズ30g ・全卵115g(Lサイズ2個)・牛乳65g ・サラダ油 60g ・いしる(魚醤)5g ・小ねぎ(小口切り)5~6本分
<具材>・さばのみりん焼き 2分の1枚 ・玉ねぎ、パプリカ(赤、黄色)各4分の1個分 ・小ねぎ5~6本分 ・クリームチーズ 80g
<飾り用>・たまねぎ ・パプリカ ・小ねぎ 各少々
<準備>
クリームチーズはラップでくるんで丸い棒状にしておきましょう。

ラップでくるんで、クルクル転がして棒状に
【作り方】※どちらのサバを使っても作り方はほぼ同じです
①具材をカットします。さばは縦半分に。
たまねぎとパプリカは5mmぐらいにスライス。
クレソンは葉と茎の部分を分け、茎の部分は小口切りにします。
(みりん焼きでは、クレソンではなく小ねぎを)
②薄力粉、ベーキングパウダー、粉チーズをビニール袋に入れ、振り混ぜます。

ビニールに入れて振るだけ!
③ボウルに全卵を入れ、泡だて器で解きほぐします。

よく溶きほぐします
④③に牛乳、オリーブオイル(みりん焼きでは、サラダ油)を加えてよく混ぜます。

「塩焼きにはオリーブオイル、みりん焼きにはサラダ油が合うかな」とセツタさん。ただし、お好みでいいそう
⑤塩・こしょうを入れて混ぜます。(みりん焼きでは、魚醤に)

みりん焼きの方でセツタさんが使ったのは、珍しい鯖の魚醤「いしる」。無ければ普通のナンプラー(アジアの魚醤)やしょっつる(秋田のハタハタの魚醤)でもOK
⑥②の粉類を加えます。

ビニールから直接ドバっと!
⑦箸3本を立てて持ち、円を描いて混ぜていきます。
粉が少々残っていても大丈夫。さっくり混ぜます。

混ぜすぎないのがポイント。これぐらいでOK
⑧クレソンの葉(みりん焼きでは小ねぎ)を加え、
ゴムベラで7~8回、中央から外側に大きく混ぜます。
ボウルの側面についた粉も一緒に、すくうように混ぜます。
⑨オーブンペーパーを敷いた型に半量、流し入れます。

まずは半量だけ流し込む
⑩具材をたまねぎスライス→焼きサバ→クリームチーズ→パプリカスライスの順で置いていきます。

具材のたまねぎスライスを敷き詰める

写真は切り身1枚を入れましたが、半身でも十分

棒状にしたクリームチーズを真ん中に

みりん焼きのバージョンでは、クレソンの代わりに小ねぎを

色のきれいな具材を入れるとカットした時に鮮やかな見た目に
⑪残りの生地を流し入れ、型のまま軽く台の上に落として生地を型全体に行き渡らせます。

残り全部の生地を流し入れます

生地が隙間なく型に行き渡るようにトントンと落として
⑬180度のオーブンで50分程度。表面と側面に焼き色がつくまで焼きます。
⑭焼きあがったら型から外して、網にのせ、粗熱をとりましょう。

焼いてすぐだとうまく切れないため、15~20分置いてからカット
⑮ほんのり温かいくらいが食べごろです!

塩焼きはあっさり、みりん焼きは風味豊か。どちらもサバ好きにはたまらない、新しいおいしさです!
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