鮮度の良さはもちろんのこと、生産過程で頭・腹骨・尾を取り除く際に、魚の血液が極力混ざらないよう丁寧に採肉することで、魚臭さを抑えています。

さらに、国産の青ネギショウガを臭み消しに使用し、味噌で調味しています。