クラフトビールと楽しむ石巻フリットミスト

公開日:2024/04/26 
最終更新日:2024/04/26

メニュー監修:㈱ハミングバード・インターナショナル

このレシピは、【海・山・川の豊かな自然 食材の宝庫 石巻フェア@仙台】で、2024年3月限定開催された時のシェフ考案オリジナルメニューです。

料理店等にも同じレシピにて共有しているため、作り方に専門用語がございます。

詳しく書いていない行程や専門調理器具などは、アレンジするか、ご自宅にある調理器具にて代用しながら、お試しください。

 



[コメント]

石巻育ちの穴子やお野菜をフリットにして盛り合わせ、トマトの旨味たっぷりの塩とホップの香 り豊かな塩で味わう一皿に。石巻産のクラフトビール“巻風エール”との相性は抜群です。

 

材料

穴子 30g
パプリカの赤・黄を各2個(デ・リーフデ北上) 20g
トマト2カット(デ・リーフデ北上) 20g
フリット用バッター ※仕込み 50g
フィーヌゼルブ(レシピ省略) ※仕込み  5g
トマト塩 ※仕込み 2g
ホップ塩 ※仕込み 2g
イタリアンパセリ 1g
<フリット用バッター>
天ぷら粉 100g
160g

 

作り方

1.フリット用のバッターは、あらかじめ作成しておく。(混ぜるだけ)

2.下処理した(省略)穴子は、15gカット、パプリカは5gカット、トマトはくし切りで10gカットしておいく。

3.穴子2カット、パプリカ赤黄それぞれ2カットずつ、トマト2カットをバッターをつけてフライヤーで揚げる。

4.穴子は1分半目安。パプリカとトマトは1分目安で揚げる。

5.お皿にフィーヌゼルブを少量敷き、揚げた穴子と野菜類をバランスよく盛り、横にトマト塩とホップ塩を添える。

6.フリットの上にイタリアンパセリを飾り、全体をチェックして完成。

 

 



 

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