もともと濃厚な味わいのウニを塩漬けにすることで、さらに旨みを凝縮。最初の一口は塩辛いが、しだいにまったりとした食感に。熱々のご飯にのせてもよし、そのまま酒の肴にもよし。和え物やパスタソースのアクセントとしても使える。
「とにかくまったり、濃厚なので、ほんのちょっとのせるだけでご飯がどんどんすすみます！生ウニよりクセになる」
いしのまき元気いちば、上品の郷、各海産物店
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